وقتی مواد اولیه را بیرون آوردم و شروع به خرد کردن سبزیجات برای یک سوپ زمستانی گرم و نرم کردم، نگاهی به تخته برش پلاستیکی فرسوده‌ام انداختم. مگر شش ماه پیش آن را عوض نکرده‌ام؟ یک جستجوی سریع در آمازون به من می‌گوید که بله، این مجموعه واقعاً نو است. اما به نظر می‌رسد که سال‌هاست تعویض نشده‌اند.
خسته از هزینه مداوم تعویض تخته‌های برش پلاستیکی، و البته آسیبی که تولید این همه زباله پلاستیکی به سیاره ما وارد می‌کرد، تصمیم گرفتم گزینه‌های بهتری را بررسی کنم. بعد از اینکه از مخمصه تحقیقات برای کمی هوای تازه بیرون آمدم، جایی که فهمیدم میکروپلاستیک‌های آزاد شده با هر برش می‌توانند غذای من را با سموم آلوده کنند، تصمیم گرفتم چیزی پایدارتر و سالم‌تر بسازم.
چند ماه پیش به چوب روی آوردم و می‌توانم تأیید کنم که این تغییر را انجام داده‌ام - دیگر هرگز به پلاستیک برنخواهم گشت. من عاشق صرفه‌جویی در هزینه، کاهش ضایعات پلاستیکی، لذت‌بخش‌تر کردن آشپزی برای تمام خانواده و کمتر تیز کردن چاقوهایم هستم. این تخته‌های برش چوبی زیبایی بیشتری به آشپزخانه من می‌بخشند و اکنون من طرفدار تخته برش چوبی هستم.
هر آنچه خوانده‌ام نشان می‌دهد که چوب به دلایل زیادی قهرمان گمنام دنیای تخته برش است. جای تعجب نیست که این وسیله در هر برنامه آشپزی تلویزیونی، هر ویدیوی دستور غذای سازندگان TikTok و در هر آشپزخانه‌ای یک ابزار ضروری است. سرآشپزهای حرفه‌ای.
در نهایت چهار تخته برش چوبی در شکل‌ها و اندازه‌های مختلف و با قیمت‌های مختلف خریدم: یک تخته برش کلاسیک کاج اروپایی از Sabevi Home، یک تخته برش ۱۸ اینچی از چوب اقاقیا از Schmidt Bros از Walmart، تخته‌های برش از Italian Olive Wood Deli و تخته‌های برش از Verve Culture و همچنین تخته‌های برش از Walmart. JF James. تخته برش چوبی F Acacia از Amazon. آنها زیبا و عالی برای خرد کردن سبزیجات، برش پروتئین‌ها و استفاده از آنها به عنوان بشقاب هستند. من عاشق ظاهر غنی و ظریف آنها هستم که جزئیات مختلف رگه‌های چوب را به نمایش می‌گذارند. و ضخامت آنها بسیار لوکس‌تر از نسخه پلاستیکی نازک من است. اکنون آنها به جای چیزی که مجبور باشم از خجالت پنهان کنم، مانند آثار هنری کوچک در آشپزخانه من به نظر می‌رسند.
بیشتر مردم برای تمیز کردن کامل تخته‌های برش پلاستیکی از ماشین ظرفشویی و/یا سفیدکننده استفاده می‌کنند و ممکن است فکر کنید که این یک گزینه کاملاً بهداشتی است، اما اینطور نیست. لیام اورورک، مدیرعامل شرکت Larch Wood Enterprises Inc.، گفت: «تحقیقات نشان می‌دهد که تخته‌های برش چوبی در واقع از پلاستیک ایمن‌تر هستند زیرا عاری از باکتری هستند.»
همچنین متوجه شدم که چاقوهایم که قبلاً خیلی زود کند می‌شدند، حالا مدت بیشتری تیز می‌مانند. جارد اشمیت، سازنده چاقو و از بنیانگذاران چاقوسازی برادران اشمیت، می‌گوید: «چوب‌هایی مانند اقاقیا، افرا، توس یا گردو به دلیل ترکیب نرم‌ترشان، مواد بسیار خوبی هستند. نرمی چوب اقاقیای طبیعی، سطح دلپذیری را برای تیغه‌های شما فراهم می‌کند و مانع از کند شدن تیغه‌های شما مانند تخته‌های برش پلاستیکی مزاحم می‌شود.»
در واقع، من هرگز متوجه نشده بودم که تخته برش پلاستیکی من چقدر پرسروصدا و آزاردهنده است - هر بار که چاقویم با آشپزخانه پر از صدا تماس پیدا می‌کند، منقبض می‌شوم (و می‌ترسم که سگ سایه‌دار خودم از اتاق فرار کند). حالا برش دادن، خرد کردن و خرد کردن کاملاً آرامش‌بخش است زیرا چاقو با هر ضربه صدای آرامش‌بخشی ایجاد می‌کند. یک تخته برش چوبی باعث می‌شود هنگام آشپزی بعد از یک روز طولانی احساس سردرگمی نکنم و به من اجازه می‌دهد بدون حواس‌پرتی به مکالمه ادامه دهم یا در حین آشپزی به پادکست گوش دهم.
قیمت تخته‌های برش چوبی از ۲۵ تا ۱۵۰ دلار یا بیشتر متغیر است و حتی اگر در بالاترین قیمت این محدوده قیمت سرمایه‌گذاری کنید، باز هم در عرض یک یا دو سال از نظر مالی سود خواهید برد زیرا مجبور نیستید مدام تخته‌های پلاستیکی بخرید. جایگزین‌ها: من قبلاً یک ست تخته برش پلاستیکی ۲۵ دلاری خریده بودم و حداقل سالی دو بار آنها را تعویض می‌کنم.
اول از همه، در مورد مساحت سطح مورد نیاز تصمیم بگیرید. جکی لوئیس، یکی از بنیانگذاران و مدیرعامل Verve Culture، گفت: «اندازه واقعاً به این بستگی دارد که می‌خواهید از آن برای چه کاری استفاده کنید - برش، خرد کردن یا نمایش غذا - و البته به پیشخوان و فضای ذخیره‌سازی شما. من عاشق داشتن این فضا هستم. اندازه‌های متنوع، زیرا نه تنها می‌توان از آنها به عنوان ظروف غذاخوری استفاده کرد، بلکه می‌توانید بهترین اندازه را برای نیازهای خود انتخاب کنید.»
در مرحله بعد، مواد را انتخاب کنید. در نهایت، اکثر مردم به دلیل ترکیب نرم‌ترشان، اقاقیا، افرا، توس یا گردو را ترجیح می‌دهند. بامبو یک انتخاب محبوب و یک ماده بسیار بادوام است، اما به خاطر داشته باشید که چوب سخت‌تری است و لبه تیغه آن سخت‌تر و برای چاقوی شما نامناسب‌تر خواهد بود. لوئیس می‌گوید: «چوب زیتون یکی از درختان مورد علاقه ماست زیرا لکه یا بو نمی‌دهد.»
در آخر، اصطلاحات تخصصی، تفاوت بین تخته برش دانه‌ریز و تخته برش لبه‌ریز را یاد بگیرید (نکته: این به ستون فقرات کمری مورد استفاده مربوط می‌شود). تخته‌های دانه‌ریز (که اغلب طرح شطرنجی دارند) معمولاً برای چاقوها بهتر هستند و در برابر برش‌های عمیق مقاوم هستند (به آن "خودترمیمی" می‌گویند)، اما گران‌تر خواهند بود و به مراقبت بیشتری نیاز ندارند. بافت لبه ارزان‌تر است، اما سریع‌تر فرسوده می‌شود و چاقو را کند می‌کند.
زمان ارسال: ۱۸ ژوئیه ۲۰۲۴